Бай Мудань (кит. 白牡丹) относится к категории белых чаев. Произрастает на родине Да Хун Пао в горах Уи, провинции Фуцзянь. В переводе с китайского означает белый пион. Основное производство находится в уездах Цзяньян, Сунси и Чжэнхэ (городской округ Наньпин) и уезде Фудин (округ Ниндэ).
О происхождении чая Бай Мудань существует легенда:
Говорят, что Бай Мудань производился еще при династии Сун, но встречаются упоминания уже в трактатах периода династии Мин (4-12 в.в.). Коммерческое же производство начало набирать оборот с 1796 г (эпоха Цин).
Согласно легенде в период правления императора Яо, у подножия горы (ныне Таймушань) жила женщина по имени Лан У. Она, спасаясь от войны, поселилась в пещере Хун Сюэ. В то время в этих краях свирепствовала эпидемия кори, унёсшая жизни большого числа людей. Однажды ночью женщине приснился сон, в котором к ней явился старый даосский маг. Старик поведал женщине, что вблизи пещеры растет небольшое дерево. Выросло оно из чайного семени, которое маг случайно обронил, неся эти семена царице Си Ванму. Отвар листьев этого дерева способен избавить людей от любой болезни. Лан У встав среди ночи, отправилась искать дерево, и вскоре обнаружила его в густых зарослях травы.
Сорвав листочки, женщина высушила их, а затем отправилась с ними в деревню поражённую корью. Волшебный отвар спас людей от смертельного недуга. А госпожа Лан У стала культивировать чайное деревце и научила жителей близлежащих деревень этому искусству. Вскоре весь округ превратился в небольшой чайный городок. Благодарные жители начали звать Лан У «матушкой Тайму». И назвали в честь нее гору, где она жила -Таймушань. Метод, используемый Лан У в процессе приготовления чая, был сохранен и развит её последователями. По сей день растет то самое дерево из сна Лан У и включено оно в список объектов национального достояния Китая.
Рекомендуемый способ приготовления:
- заваривать из расчета 4–5 грамм чая на 200 миллилитров воды;
- температура воды для заваривания должна быть 75-80oC, вода должна быть кипяченой, остуженной (это необходимо, так как крутой кипяток может убить аромат и полезные вещества, содержащиеся в чае);
- заваривать 5-6 секунд, выдерживает до 7 проливов
- лучше всего использовать классический способ заваривания китайского чая — пин ча;
- для заваривания лучше всего использовать гайвань из фарфора или исинской глины.