Белый чай Да Гэнь Бай Хао Инь Чжень (Большие Серебряные иглы с белым ворсом)

Обозначение "Да Гэнь" в названии нашего Бай Хао Инь Чжэня — ключ к его уникальной сущности, отличной от фуцзяньского оригинала. В контексте Юньнани "Да Гэнь" чаще всего ассоциируется с древними чайными деревьями (гу шу, 古树), чьи мощные корни уходят глубоко в минерально богатые почвы гор. Это не кустовой чай Фуцзяни, а продукт диких или полудиких древовидных камелий, придающих чаю невероятную глубину и "дикую" энергию.

Производство белого чая по типу "Инь Чжэнь" (только почки) в Юньнани — относительно новое явление (развивается с конца XX / начала XXI века). Это сознательное использование уникального юньнаньского сырья (крупные почки с древних деревьев) для создания белого чая с принципиально иным характером, чем у нежного фуцзяньского эталона. В отличие от фуцзяньского Инь Чжэня с его императорской историей, юньнаньский Да Гэнь Инь Чжэнь — это современная интерпретация, ценящаяся за мощь терруара и уникальность сырья. Его история — это история мастерства современных юньнаньских чаеводов.

Технология сбора только нераспустившихся почек (типсов) и их деликатное завяливание/сушка сохранены, но сырье и результат иные.

Вкусоароматический портрет

Юньнаньский Да Гэнь Бай Хао Инь Чжэнь — это удивительный синтез формы утонченного белого чая и дикой мощи юньнаньских древних деревьев. Он гораздо более насыщенный, плотный и сложный, чем его фуцзяньский собрат.

• Аромат (сухой): Насыщенный, медово-фруктовый (дыня, абрикос), с древесно-минеральными нотами и "диким" травянистым фоном.
• Аромат (настой): Мощный, теплый. Ядро — спелая дыня, мед, карамель. Фон — сухофрукты (легко), свежее сено, слабая специя, четкая минеральность.
• Вкус: Плотный, маслянистый, с яркой фруктовой сладостью (дыня, абрикос, печеная груша) и медовой глубиной. Чувствуется легкая древесность, свежее сено и прохладная минеральная "косточка". Возможна легкая терпкость в послевкусии.
• Послевкусие: Долгое, теплое, насыщенное. Доминирует фруктово-медовая сладость, переходящая в минеральные и древесно-травянистые оттенки. Энергетика "янская" (теплая, укрепляющая).

Ключевые отличия Юньнаньского Да Гэнь Бай Хао Инь Чжэнь

1. Сырье: Почки с древних деревьев (Гу Шу), а не с кустовых сортов Фуцзяни. Почки часто крупнее.
2. Мощь и Насыщенность: Значительно более плотный вкус и аромат, выше экстрактивность.
3. Вкусоароматика: Сдвиг от цветочно-морской свежести к фруктово-медовой глубине с древесно-минеральными и "дикими" нотами.
4. Энергетика: Чаще описывается как более "теплая" ("янская") и укрепляющая, в отличие от "охлаждающей" ("иньской") энергии фуцзяньского Инь Чжэня.
5. Внешний вид: Почки могут быть менее "игольчатыми" и более пухлыми, ворс серебристый, но иногда с легким кремовым или зеленоватым отливом. Настой более насыщенного желтого/янтарного цвета.