Желтый чай Хуошань Хуан Я (Желтые почки с горы Хуо)

284,00

р.

Хуошань Хуан Я (霍山黄芽) — это жёлтый чай, чья история уходит корнями в эпоху Тан, но чей профиль определяется не легендами, а точной биохимией медленного окисления. Родина — уезд Хуошань в горах Дабе (провинция Аньхой), где высота 500–900 метров создаёт условия для накопления аминокислот и полифенолов в почках ранней весны.

Ключевое отличие от зелёного чая — технологическая операция мэнь хуан (闷黄, «запечатанное пожелтение»). После фиксации при 80–90°C влажные листья укладывают в тёплое влажное помещение (35–40°C, влажность 80–90%) на 24–48 часов. В этих условиях происходит неферментативное окисление: хлорофилл деградирует (лист желтеет), катехины частично окисляются (снижается терпкость), а белки распадаются на свободные аминокислоты (растёт умами). Это не «недоделанный» зелёный и не «переделанный» пуэр — это отдельная категория с уникальным балансом.

Форма «Хуан Я» (жёлтые почки): отбираются только нераспустившиеся почки или почка с одним листом. После мэнь хуан их досушивают при низкой температуре (60–70°C), формируя тонкие, слегка изогнутые иглы с серебристым опушением.

По сравнению с зелёным чаем того же сырья, Хуошань Хуан Я содержит на 15–20% больше свободных аминокислот (теанин, глутаминовая кислота), на 10–15% меньше эстерифицированных катехинов (снижена горечь), и характерные продукты окисления — теафлавины в следовых количествах, создающие золотистый цвет настоя.

Характеристики

Вкусоароматический портрет

Характеристики

Вид чая: Жёлтый чай

Время заваривания: 10-15 сек.

Грамм для заваривания: 4-6 гр. на 200 мл.

Количество завариваний: до 8 раз

Провинция: пров. Аньхой

Сезон сбора: Весна

Температура воды, °C: 80-90 C°

Тип чая: Рассыпной

Условия хранения: в холодильнике

Вкусоароматический портрет

• Аромат (сухой): Тёплый, сухой. Доминирует нота жареной кукурузы, подсушенного зерна, лёгкая ореховая сладость. Фон — свежее сено, минеральная прохлада. Нет резкой «зелёной» травянистости, характерной для нефиксированных чаёв.
• Аромат (настой): После контакта с водой 85°C раскрывается «жёлтое ядро»: печёный каштан, сладкий картофель, лёгкая карамельная нота. Фон — орхидея, чистая минеральная свежесть без водянистости.
• Вкус: Мягкий, с низкой терпкостью. Доминирует сладковатая зерновая основа (кукуруза, рис), переходящая в умами-послевкусие. Нет вяжущей горечи даже при передержке — катехины частично окислены в мэнь хуан. Тело напитка — плотное, маслянистое, с ощущением «обволакивания».
• Послевкусие: Средней продолжительности (3–4 минуты). Оставляет сладковатую зерновую ноту на нёбе с лёгкой минеральной прохладой. Энергетика мягко тонизирующая, без резкого кофеинового пика.