ГАБА улун "Руби"

296,00

р.

GABA Улун «Руби» — это тайваньский улун, чья уникальность определяется анаэробной биохимической трансформацией. Аббревиатура GABA (γ-аминомасляная кислота, ГАМК) обозначает нейромедиатор, который накапливается в листе при отсутствии кислорода. Процесс: после завяливания и встряхивания лист помещается в герметичную камеру с азотом или CO₂ на 8–12 часов при 35–40°C. В бескислородной среде фермент глутаматдекарбоксилаза (GAD) преобразует глутаминовую кислоту в GABA, одновременно подавляя окисление катехинов.

Результат — чай с характерной кислинкой (молочная, уксусная, фруктовая), которая для неподготовленного человека может стать сюрпризом. Это не дефект, а биохимический маркер: pH настоя снижается до 4.5–5.0 из-за накопления органических кислот. Тайваньский стандарт CNS 13488 требует ≥150 мг GABA на 100 г сухого чая; качественный образец достигает 200–300 мг.

Данный улун имеет среднюю степень окисления (25–35%) перед GABA-ферментацией и последующую досушку. Тёмный цвет — не признак тяжёлой обжарки, а результат анаэробного процесса, который окисляет полифенолы иначе, чем кислород.

Характеристики

Вкусоароматический портрет

Характеристики

Вид чая: ГАБА чай

Вид чая: Улунский чай

Время заваривания: 15-20 сек.

Грамм для заваривания: 5-8 гр. на 200 мл.

Количество завариваний: до 8 раз

Провинция: о. Тайвань

Сезон сбора: Весна

Температура воды, °C: 80-90 C°

Тип чая: Рассыпной

Условия хранения: в холодильнике

Вкусоароматический портрет

• Аромат (сухой): Сложный, с выраженной кислой нотой. Доминирует ферментированный фрукт (слива, вишня), лёгкая уксусная нота, фон — жареные орехи, какао. Для новичка может показаться «странным»; для ценителя — признак качественной GABA-ферментации.
• Аромат (настой): После 90–95°C кислинка смягчается, раскрываются ноты печёного яблока, сухофруктов, лёгкая карамель. Фон — минеральная свежесть, без цветочной высоты, характерной для обычных тайваньских улунов.
• Вкус: Плотный, маслянистый, с заметной кислинкой на старте (молочная, яблочная). Быстро переходит в сладковатое тело с низкой терпкостью. GABA блокирует часть катехинов, снижая горечь. Текстура «гладкая», почти сиропная.
• Послевкусие: Средней продолжительности (2–3 мин). Оставляет кисло-сладкое ощущение с лёгкой минеральной прохладой. Эффект расслабления (за который ценят GABA) субъективен и не гарантирован, но чай действительно не даёт резкого кофеинового пика.