Улун Дун Дин (Морозный пик)

302,00

р.

Дун Дин улун — это тайваньский улун из уезда Лугу (Наньтоу), чей профиль формируется точным балансом окисления и бережной термообработкой. Название «Дун Дун» (Морозный пик) отсылает к туманным склонам высотой 600–1000 метров, где прохладный климат и песчаные почвы замедляют вегетацию, позволяя листьям накапливать аминокислоты и ароматические масла.

Ключевая характеристика данной партии — лёгкая обжарка, которая принципиально отличается от традиционной тяжёлой: вместо 120–130°C используется 80–100°C, а время сокращено до 2–4 часов. Это осознанный выбор: лёгкий огонь сохраняет до 70–80% летучих соединений (линалоол, гераниол, бензилацетат), отвечающих за цветочность, и одновременно запускает реакцию Майяра, формируя пиразины (2-этил-3,5-диметилпиразин, 2,5-диметилпиразин) — соединения с ореховым, карамельным профилем.
.
Ореховость в данном случае — продукт контролируемой термообработки: L-теанин и глюкоза при 80–100°C образуют 2,5-диметилпиразин с ароматом жареного арахиса и фундука. Это ореховость не «пережаренная», а «подсушенная» — ближе к свежему кешью или миндалю, чем к тёмному обжаренному арахису.

Характеристики

Вкусоароматический портрет

Ключевые особенности

Характеристики

Вид чая: Улунский чай

Время заваривания: 15-30 сек.

Грамм для заваривания: 5-8 гр. на 200 мл.

Количество завариваний: до 8 раз

Сезон сбора: Весна

Провинция: о. Тайвань

Температура воды, °C: 80-90 °C

Тип чая: Рассыпной

Условия хранения: в холодильнике

Вкусоароматический портрет

• Аромат (сухой): Тёплый, чистый. Доминирует нота подсушенных орехов (кешью, миндаль), лёгкая карамель, фон — свежая цветочность (османтус, жасмин), намёк на молодой бамбук. Нет дымности или угольной тяжести.
• Аромат (настой): После 90–95°C раскрывается «орехово-цветочное ядро»: жареный миндаль, орхидея, лёгкая молочная сладость. Фон — свежее сено, минеральная прохлада.
• Вкус: Мягкий, округлый, с низкой терпкостью. Стартовая ореховая сладость (подсушенный миндаль, кешью) переходит в маслянистое тело с лёгкой цветочной свежестью. Нет вяжущей горечи, характерной для недоокисленных улунов.
• Послевкусие: Средней продолжительности (3–4 мин). Оставляет орехово-молочную сладость с цветочным шлейфом. Энергетика ровная, тонизирующая.

Ключевые особенности

Лёгкая обжарка vs традиционная: Сохраняет цветочность исходного сырья, ореховость формируется через пиразины, а не через глубокую карамелизацию.
Биохимия ореховости: 2-этил-3,5-диметилпиразин и 2,5-диметилпиразин (ореховые ноты) образуются при 80–100°C из L-теанина и глюкозы.
Визуал: Тёмно-зелёные гранулы с желтоватыми вкраплениями — признак того, что обжарка не «сожгла» хлорофилл полностью.
Ферментация: Средняя (25–35%) — достаточно для формирования фруктово-цветочной базы, но не настолько, чтобы уйти в красные тона.
Терруар Лугу: Песчаные почвы, высота 600–1000 м, влажность 75–85% → медленный рост, высокая концентрация аминокислот и масел.