Улун Лао Бай Цзы Гуань (Старые белые петушиные гребни), 2020 г

616,00

р.

Лао Бай Цзи Гуань 2020 — это утёсный улун, чей профиль сформирован не временем, а точным расчётом температуры и окисления. Культивар «Белый петушиный гребень» (白鸡冠) из Уишаня исторически ценился за бледный лист, высокую концентрацию аминокислот и лёгкую, травянисто-цветочную ароматику. Традиционно его обжаривали бережно, чтобы не «сжечь» летучие терпены. Однако 火重款 меняет вектор: многократная прожарка на древесном угле при 110–130°C запускает реакцию Майяра, полимеризует полифенолы и формирует стабильную углеродную матрицу, способную к выдержке.

За 6 лет (2020→2026) «огневая» резкость ушла. Летучие пиразины и альдегиды, дающие молодому чаю дымную остроту, частично улетучились или окислились. Катехины полимеризовались в теафлавины и теарубигины, сформировав тёмно-янтарный настой с древесно-травяной глубиной. Это не утрата свежести, а переход от цветочной летучести к структурной зрелости. Утёсная минеральность (岩韵) сохранилась, но смягчилась: из агрессивной «кости» она превратилась в фоновую опору, удерживающую вкус на нёбе.

Характеристики

Вкусоароматический портрет

Характеристики

Вид чая: Улунский чай

Время заваривания: 15-20 сек.

Год урожая: 2020 г

Грамм для заваривания: 5-8 гр. на 200 мл.

Количество завариваний: до 9 раз

Провинция: пров. Фуцзянь

Температура воды, °C: 80-90 C°

Тип чая: Рассыпной

Условия хранения: при комнатной температуре

Вкусоароматический портрет

• Аромат (сухой): Тёплый, сухой. Доминирует нота жареного зерна, коры дуба, лёгкая камфорная прохлада. Фон — сушёные травы, намёк на кукурузные рыльца (традиционный биохимический маркер Бай Цзи Гуань). Дымность отсутствует — огонь «вышел» 2–3 года назад.
• Аромат (настой): После 95°C раскрывается «тёмное ядро»: печёная айва, сухофрукты, древесная смола. Фон — чистая минеральная прохлада, без землистости или плесневых нот.
• Вкус: Плотный, округлый. Стартовая сладость (мёд, сухофрукты) переходит в маслянистое тело с низкой терпкостью. Ощущается «каменная» структура, характерная для утёсных чаёв, но без вяжущей сухости молодого обжига.
• Послевкусие: Долгое, согревающее. Доминирует древесно-травяная сладость с лёгкой камфорной прохладой в финале. Энергетика ровная, без резких кофеиновых пиков.