Бай Цзи Гуань (кит. 白鸡冠) или Белый Петушиный Гребень - один из самых интересных улунов с севера провинции Фуцзянь. Кусты, с которых собирают сырье для изготовления этого чая растут исключительно на крутых утесах, благодаря чему лишняя вода никогда не задерживается в корнях чайных деревьев.
Бай Цзи Гуань является родственником известного всем Да Хун Пао и также подвергается обжарке на поздних стадиях изготовления. Но технология производства Белых Петушиных Гребешков значительно сложнее и одна единственная ошибка способна превратить листья в темные и излишне прожаренные, а чай будет безвозвратно испорчен. Для правильного приготовления требуется соблюдение низкотемпературного режима прогревания листа, чтобы раскрыть тончайший и одновременно невероятно мощный и изысканный букет.
По поводу происхождения такого необычного названия есть несколько версий. Самая простая версия заключается в том, что молодые побеги этого чая очень похожи на петушиные гребешки. Но есть и легенда, которая гласит, что монах увидел, как петух отважно защищал ребенка от орла. Он был глубоко тронут мужеством петуха, который геройски пал в неравном бою, а затем похоронил его в земле. Однако спустя несколько лет, чайный куст вырос на том месте, где был похоронен петух. В память о смелой птице, монах дал название чайному кусту — Белый Петушиный Гребень или по-китайски Бай Цзи Гуань.
