Те Гуаньинь (кит. 铁观音) дословно переводится как "Железная Гуаньинь". Данный чай является наверное самым известным и популярным улуном во всём мире. Родиной этого чая является уезд Аньси в китайской провинции Фуцзянь. Вкус Хун Бэй (кит. 烘焙) означает "горячая сушка" и это очень точно описывает способ изготовления этого сорта. На этапе сушки после скручивания листьев, чай подвергают короткой термической обработки при высокой температуре. Это позволяет получить яркий насыщенный вкус с оттенками сирени, знакомый многим фанатам Те Гуаньинь.
Существует несколько легенд о происхождении данного сорта. Мы предложим Вам самую известную из них:
Был чаевод по имени Вэй Цинь, живший в городке Шанъяо местности Аньси. Он подносил три чашки ароматного зелёного чая бодхисаттве Гуаньинь каждое утро и вечер. Он продолжал делать это больше десяти лет. Однажды ночью чаеводу приснилось, что на горном утёсе есть дерево, от которого исходит странный аромат. На следующий день он взобрался на гору и в самом деле нашёл чайное дерево из своего сна. Он взял черенок чайного дерева и посадил в железную кастрюлю у себя дома. Через два-три года дерево сильно разрослось, чаевод собрал листья, заварил их и напоил своих друзей. Все были в восторге от необычайного вкуса чая. Когда же чай отведал учитель местной школы, он поинтересовался, что это за чай, но название чаю ещё не было дано. Тогда чаевод почтительно попросил учителя дать название ароматному чаю. Учитель сказал: «Этот чай во сне послала тебе Гуаньинь, ты вырастил его в железной кастрюле, так назови его „Железная Гуаньинь“»
Как заваривать:
