Цзинь Цзюнь Мэй (кит. 金骏眉) или Золотые Брови Скакуна - один из самых запоминающихся красных чаев. Чайные кусты Цзинь Цзюнь Мэй растут в Уишаньских горах на высоте до 1800 метров. А собирают этот чай только весной, чтобы брать молодые почки и еда раскрывшиеся листья.
Про этот чай сложно найти какие-либо легенды, разве что сочинить самостоятельно. Дело в том, что он был изобретен совсем недавно — в 2005 году мастером Лян Цзюнь Дэ, который взял за основу технологию ферментации, сушки, обжига и т.п., присущую Чжень Шань Сяо Чжуну, и усовершенствовал ее с уклоном на более качественное и нежное сырье Золотых Бровей.
При виде на этот сорт Цзинь Цзюнь Мэй у многих знатоков красного чая возникают два вопроса. Во-первых, при чем тут цветы дикой сливы? В аромате сухой заварки можно ощутить нотки сливы и совершенно точно узнать цветочные оттенки. А при заваривании вкус и аромат напитка будет многосложным и интересным даже для любителей и знатоков Золотых бровей.
Во-вторых, почему столь высокая цена за Цзинь Цзюнь Мэй совершенно лишенный золотого ворса? Вот здесь становится немного сложнее, но в тоже время интереснее. Если присмотреться к чаинкам этого сорта, то легко можно различить большое количество светло-пепельного верса на почка и листиках. Это следствие особой технологии обжарки практически готового чая. Кроме того если сравнить даже чуть более простые брови с этими, то будет хорошо заметен довольно крупный размер листа у "Цеветка дикой сливы", что обычно не хорошо для бровей. Но в данном случае для получения многосложного вкусового профиля на чайной фабрике умышленно пошли на такой шаг.
Рекомендуемый способ приготовления:
- 5-7 грамм на 200 мл. воды
- Температура воды 90-95 °C
- Первая заварка 20-30 секунд
- Последующие заварки увеличивать на 5-10 секунд каждую
- Можно заваривать до 7 раз
Дополнительные рекомендации:
- Каждое последующее заваривание выдерживается на 10 секунд дольше предыдущего
- В качестве посуды лучше всего использовать чайник из исинской глины или гайвань