Химия, физика и биология без магии

Здесь мы разбираем чай через призму науки — без легенд про "энергию дракона" и "священные горы". Только химия, физика и биология.

🔬 О чём пишем:
• Почему зелёный чай зелёный, а улун полуферментированный (разбор окисления полифенолов)
• Как теанин, кофеин и катехины формируют вкус чая
• Физика заваривания: почему жёсткая вода убивает вкус, а температура влияет на экстракцию
• Биология Camellia sinensis: чем китайская разновидность отличается от ассамской
• Что такое "скальное очарование" уишанских улунов на уровне минерализации почвы

Мы ссылаемся на научные исследования и китайские первоисточники. Никакой эзотерики — только факты, которые объясняют, почему чай на вкус именно такой.